通讯员 冯亚琦叶青 扬州发布记者 朱轩卿
4月17日，2023扬州农业招商推介签约暨淮扬风味预制菜发展高峰论坛在扬举办，与会的专家学者、行业内人士一致认为，预制菜是餐饮业下一个万亿级“风口”，扬州作为“世界美食之都”，应抓好“风口”有所作为。面对市场激烈竞争，扬州预制菜未来将向何处发展？记者深入扬州食品产业园，采访了多位行业内人士。大家一致认为，扬州预制菜的“风口”，在于深挖淮扬特色美食。
统一牛排风味，不断摸索“预制菜”
【资料图】
“预制菜是近些年才出现的新名词，可是我们早在2007年前后，就已经在做‘预制菜’的尝试了。”提到预制菜，不得不提到东园集团。该集团联合创始人、副总裁蒋开元给记者讲了一个小故事。
2007年前后，东园在四望亭路上开了西部牛排店，聘请多位师傅做牛排。很快，蒋开元发现了弊端。
“师傅水平参差不齐，做出的牛排风味不统一。”蒋开元说，为了统一牛排口味，他们将水平高的师傅拉到后厨，专做牛排。做出的牛排，配送各家门店，保证了风味的统一性。
“以前，一家门店要聘请一位牛排师傅。现在，一位师傅做的牛排配送全部门店。”蒋开元表示，这么做不仅节省了人力成本，也探索出了“预制菜”的雏形。
2017年年底，东园集团入驻食品产业园，开始了工业化生产“预制菜”的进程。起初，“预制菜”全部供应东园集团旗下门店，随着产能规模的逐步扩大，也供应商超、学校食堂、酒店等客户单位。
个人消费方兴未艾，预制菜迎来“爆发潮”
“我们在食品产业园建中央厨房项目，初衷是为门店配送，但做着做着发现，个人消费也是预制菜爆发的‘窗口’。”蒋开元说，不少年轻人习惯于购买预制菜。“只要加热便可食用。”
日顿食品董事长黄小晖则认为，预制菜的出现，迎合了年轻人“去厨房化”的趋势。“现在工作压力这么大，年轻人很难再有时间去逛菜场。”黄小晖说，方便加热的预制菜，符合当下快节奏的生活规律。
“我们开发了不少预制菜产品，像三文鱼切片，消费者买回来沾蘸料，就可直接食用。”蒋开元表示，通过与盒马、罗森等商超合作，东园的预制菜产品已经“上线”，不断满足市民舌尖上的味蕾。
预制菜“上线”的，不只是线下的超市，线上的直播间，也是各家必定争夺的“窗口”。在食品产业园，东园、日顿、吴家粥铺等餐饮企业，均设置了直播间，邀请网红直播带货。“疫情期间，我们的预制菜通过直播带货，最远卖到了新疆。”吴家粥铺董事长吴春香说。
扬州预制菜“风口”：深挖淮扬美食
门店配送预制菜规模越做越大，个人消费方兴未艾，又碰上直播“窗口”，预制菜的市场前景一片光明。然而，业内人士一致认为，要把预制菜产业做深、做透，还有很多“功课”要做。扬州预制菜未来的“风口”，在于深挖淮扬特色美食。
“我们把很多经典淮扬菜，做成预制菜产品，例如狮子头、盐水鹅、糖醋小排等，受到了市场的欢迎。”蒋开元认为，在预制菜菜品选择上，只有把淮扬菜研究透，才能抓住“风口”。
黄小晖也同意这一观点。“扬州老鹅在扬州很出名，出了扬州名气不如扬州炒饭大。”他认为，预制菜可以拓展传统淮扬美食的“销售半径”，让更多的人知晓淮扬美食、消费淮扬美食。
“预制菜是园区项目招引的方向之一，园区鼓励企业开发更多的预制菜产品，大力支持这一产业蓬勃发展。”扬州市食品产业园党委书记、管理办主任朱午表示，预制菜是“朝阳产业”，具有较大的市场空间。园区会一如既往地支持企业将预制菜产业做大做强，将淮扬美食发扬光大，进一步擦亮“世界美食之都”金字招牌，打响“食全食美在广陵”园区品牌。
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